1. 不充分的发酵时间：酒糟在发酵过程中产生二氧化碳，使其体积膨胀。如果你提前停止了发酵过程，可能导致米酒的中心部分没有得到充分发酵，因此呈现硬心的状态。
2. 温度问题：发酵过程的适宜温度对于米酒的均匀发酵非常重要。如果温度过低或过高，可能会导致发酵不均匀，其中心部分未得到适当发酵而变硬。
3. 发酵剂不均匀分布：酒糟制作过程中，发酵剂需要均匀分布在米酒中，以确保整个酒糟能够充分发酵。如果发酵剂分布不均匀，某些部分可能得到较少的发酵，导致硬心现象。
匿名回答于2023-10-12 04:48:24
1、如果醪糟米心硬的话，可以在蒸饭前先用 水完全浸泡糯米24小时，然后在入锅前可以放在开 水锅中焯一下；
2、在蒸饭过程中淋上开水并且在米粒当中用 筷子扎上空洞帮助受热均匀， 这样做出来的醪糟就 不会出现心硬的现象
匿名回答于2023-10-10 03:34:16
