1 1主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃。自制烤肠的做法步骤：
2 2工具：小肠衣1套 灌肠器1套 食用级一次性手套1副 绳子1根 牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。自制烤肠的做法步骤：
3 3其中几个主要的几个调料自制烤肠的做法步骤：
4 4猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。自制烤肠的做法步骤：
5 5加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。自制烤肠的做法步骤：
6 6把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。自制烤肠的做法步骤：
7 7用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。自制烤肠的做法步骤：
8 8期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。自制烤肠的做法步骤：
9 9搅打过的肉泥自制烤肠的做法步骤：
10 10将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。自制烤肠的做法步骤：
11 11将肉小心的装入灌肠器。自制烤肠的做法步骤：
12 12慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观。自制烤肠的做法步骤：
13 13收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。自制烤肠的做法步骤：
14 14用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。自制烤肠的做法步骤：
15 15上锅中火30分钟，冰箱冷冻，食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。
匿名回答于2023-10-13 18:45:25
肉1500g
辅料
玉米淀粉150g，熟玉米粒适量
调料
盐15g，白糖15g，胡椒粉5g，料酒30ml，蚝油45ml，生抽45ml，葱姜水300ml，红曲粉5g
1.我买了三斤前腿肉2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。
2.放在绞肉机里搅成肉泥，三斤肉我分三次打的。
3.然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水（这一步我忘了拍照，就是用200ml手能放进去的热开水将适量的葱姜片放在里面然后用手使劲揉捏一会后再泡半个小时）使劲搅打，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入，这一步很重要，因为要搅大差不多10分钟的样子，
4.然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。
5.灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉 。
6.灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成自己12厘米左右要节的， 这样一根根的脆皮肠就做好了。
7.脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干（我是重庆最近天气有点冷，我开了空调，所以我就挂在空调前面的两个小时就干了）。
8.然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟（记得一定要是小火，如果大火肠衣会爆的）煮的过程中有浮沫要撇去。
9.煮的肠基本上都浮上来了就熟了，关火捞出这个时候其实都可以吃。
10.我懒我就直接用的轻食机烤盘烤的里面刷点油，放入脆皮肠慢慢煎，一边煎一边翻动，煎成这样就可以了。
11.刷上烧烤料开吃吧！
12.咬一口皮就像是外面买那种脆脆的，肉很细腻但是很有嚼劲，吃起来非常带劲
匿名回答于2023-10-08 04:09:42
夹心肉（7瘦3肥） 1500克
玉米淀粉 150克
盐 35克
白糖 30克
蜂蜜 30克
红曲粉 5克
生抽 30克
十三香 3克
冰水 180克
自制烤肠的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备3斤夹心肉（7瘦3肥），买肉的时候要多买个半斤，要去皮和筋头巴脑。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉用温水洗净，精肉瘦肉分开，去除筋头，精肉留下一块半斤左右切成小肉丁，其他的精肉和肥肉切成稍大点肉块。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用绞肉机搅拌成肉泥，把肉泥和小肉丁混合。放入搅拌机内。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调料全部放入，冰水分三次加入，每次等前次水被肉吸收后加入第二次，大概搅拌30分钟左右。把肉装入大盆中入味2个小时。同时羊肠衣用流动的水清洗干净，用加了高度白酒的水浸泡半个小时左右。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用灌肠器灌好，在适当的位置系上绳结，（长度按个人要求）。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用清水冲一下，用牙签在表面钉几个眼，防止煮的时候开裂，悬挂放窗口晾半天。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冷水入锅，水一定要没过烤肠，全程小火，大概一个小时左右，烤肠浮出水面，差不多熟了。（在煮的过程中要撇去浮沫），捞出晾凉，分段，用真空包装的可以放的时间稍长点，近期吃的用保鲜袋装好放入冰箱，随吃随取。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后来个成品图。后面烤制或者刷火锅都是很好吃的。
匿名回答于2023-10-08 06:15:32
猪腿肉 100克 、 羊肠衣 三根 、 玉米淀粉 40克 、 畅之味台湾烤肠调料 80克 、 料酒 40克 、 红曲粉 3克 、 蜂蜜水 适量
烹饪步骤
步骤1/5
先将羊肠衣用流水冲洗表面的盐粒，清水浸泡半小时左右。
步骤2/5
肉清洗干净，用厨房纸擦去表面的水分。搅成肉馅
步骤3/5
所有的调料分别加入肉泥中，用筷子顺同一方向搅拌，最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。
步骤4/5
灌肠器填八分肉馅，安装好后，旋转后部旋钮至头端露出肉泥。肠衣底部打结，全部穿到灌肠器头部尖端。罐的过程中控制好速度，不要灌的太多，不时手动推动肠衣脱离灌肠器的头部。灌好的肠用细绳进行分段即可。
最后一步
悬挂阴凉通风处一晚，可手摸肠衣是否黏手，不黏手就表示可以。分装密封保存，冷冻或者冷藏都可以
匿名回答于2023-10-09 20:25:17
