酿造食醋，所说的曲是什么？

所谓“醋曲”“酒曲”是指进行酿造的酵母，这个是不准确的说法，准确说应该是真菌营养载体。

一般是用麸皮、小米、小麦之类东西进行事先培养，使其载有黑曲菌、酵母菌等真菌，这些真菌在酿醋物质中繁殖代谢，最后产生醋。

匿名回答于2020-04-08 07:28:33