风干鱼1条、姜1片、葱半根、蒜3瓣、料酒1勺、油适量、生抽1勺、猪油一勺、蚝油1勺、醋半勺、白糖一点点、八角2个、郫县豆瓣酱1勺
具体步骤
1、风干鱼泡至少4小时，一定要泡软
2、切好葱段姜片，把蒜瓣拍扁备用
3、郫县豆瓣酱一勺加一点点生抽调开
4、将猪油和玉米油到锅里，油热后加入沥干水分的风干鱼，煎至两面金黄，淋上一勺料酒，加入葱姜蒜和八角翻炒，再加入郫县豆瓣酱炒出颜色
5、倒入适量的清水，大概没过鱼块，盖盖子焖煮
6、煮开后汤比较浓稠，继续炖至水分变少，最后开盖收汁
7、浓汁浇在鱼块上即可
匿名回答于2022-06-28 04:43:30
做法:
(1)所有材料洗净，烧竹轮切斜片，鱼肉切块，香菇切片，豆苗洗净摘去老叶，红萝卜及姜切片，葱切段，蒜头拍碎备用。
(2)鱼肉置于容器中，加入调味料(1)拌匀后，起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。
(3)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝卜片，之后再加入烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻，最后加入鱼肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起锅前再淋上少许香油即可。
(4)另起一锅，加入沙拉油1大匙后，将豆苗放入锅中，加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒后起锅铺于盘底，再将作法(3)材料盛盘即可。
匿名回答于2022-06-28 04:29:43
辅料有：油适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、香葱适量、香油适量。
做法：
1、风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟。
2、然后捞出。
3、再用手撕下鱼肉放入盘中。
4、然后再将姜和蒜切丝，干红椒和香葱切碎。
5、在锅内放油下花椒。下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火。
6、炒好的调料油倒入鱼肉中。
7、加点香葱和香油后拌匀。
这样味道好又好看，
匿名回答于2022-11-16 03:14:15
