2、小葱和生姜切碎备用；生姜切得越多越好；
3、再把生姜末和葱末加在肉馅儿碗中，加入生抽2勺 老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个；
4、顺时针搅拌至上劲，最后加入1大勺食用油，搅拌均匀即可
匿名回答于2022-09-14 22:01:26
匿名回答于2022-09-14 22:06:20
首先要把葱姜加入到热水中进行揉搓，再少量多次加入到肉馅中，按同一个方向搅拌让肉充分吸收水分，葱姜水可以去除肉腥味，再加入鸡蛋清和芝麻油进行锁住水分，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁很好吃。
匿名回答于2022-09-14 22:06:25
匿名回答于2022-09-14 22:10:06
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后 ，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱 水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉 汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味
匿名回答于2022-09-14 22:37:43
