匿名回答于2024-05-20 11:40:48
增香剂的用量比例比较严格。量少的话鲜香味不足，过量又会造成菜品腻口。例如乙基麦芽酚添加过多会导致焦糖味很重，口感发苦，鲍鱼素、鱼翅精过量会造成鲜味、香味过浓，影响口感。
有一种方法可以判断用量是否超量，闻着香，尝时香味在口腔里能够扩散，咽的时候感觉不到腻就说明添加的量正合适。正规香精香料生产厂家，针对香精在不同产品中的使用有明确的添加范围标准
匿名回答于2024-05-12 16:22:00
