牛腱是牛小腿上的肉，牛霖是膝盖上的肉，筋少，肉嫩。牛腱适合煲汤，牛霖适合炒或火锅
匿名回答于2020-11-23 04:10:01
牛腱是牛小腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。
常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛霖，学名"膝圆"，是牛的膝盖位置上的肉。
因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为"和尚头”。
牛腱适合煲汤,牛霖适合炒或火锅"。
匿名回答于2022-04-20 23:57:54
牛腱和牛霖是牛腿上不同的部位。牛腱是牛腿膝关节往上的肉，前牛腿上的肉称为前腱，后腿上的内称为后腱，由于腱中会有牛筋，又称为花腱。牛腱有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛霖又称作膝圆，是牛膝盖的位置，这块肉是圆的，又被厨师们称为“和尚头”，牛霖肉质较鲜嫩，筋少，剔除筋后，只有薄薄的两片。
匿名回答于2022-04-21 06:06:33
