2/14 准备卤料包，或者用十三香粉代替。
3/14 高压锅装半锅清水，放卤料包放进去煮开后再熬5分钟左右。
4/14 放入焯好水的牛腱子，加调料组盖锅盖大火煮15—20分钟左右。
5/14 再打开锅盖看下牛腱子卤的情况，筷子戳得到底后继续小火慢炖，直到汤汁浓稠。
6/14 关火浸泡至凉透。
7/14 按照牛肉横纹切薄皮。
8/14 不要竖纹切，口感会老，嚼不动。
9/14 摆盘。
10/14 香菜切段，放盘中间，舀一饭勺卤汤均匀淋在牛肉片上。
11/14 依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。
12/14 蒜头剁成蒜泥。
13/14 锅中烧热油，放蒜泥炒香，加鸡精拌匀趁热淋在牛肉上面。
匿名回答于2021-04-15 05:15:21
锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。
大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。完成。
匿名回答于2022-09-02 17:29:59
