自己家做的大酱长毛好还是不长毛好？

如果是在豆胚发酵过程中长毛是好的，长的毛越多越好。但是如果是已经发酵好的大酱长毛就不对了，充分发酵的大酱是不会长毛的，哪怕是放在自然环境中很长时间也不会长毛，如果长毛了，可能是下酱过程中卫生没达标，里面有了杂菌，发酵的不成功。

匿名回答于2022-04-17 00:40:39

当然不长毛的好，不过长毛的也

没事。大酱是有益菌发酵后制成的，只要发酵过程中没有受到污染，就是安全的。在发酵成半成品的过程中，也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃（这时也可在吃，但就是味道不好）前，大酱就是发酵成长绿毛的。现在你手中的大酱表面长毛，是因为这个酱中盐少，环境温度高，使其中的有益菌大量生长的缘故。可以把表面长毛的那些除去不要，再把余下的放上盐，就不会再长毛了，余下的酱可以放心的吃。我家原来是农村的，年年自家做酱，过程我亲自经历过，做好的酱长毛的事也亲自经历过，所以说是安全的。

匿名回答于2022-04-19 00:56:54