取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
搅至有粘性时，用水试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个，湿淀粉50克，味精1.5克，熟猪油50克，仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料。
然后用手将鱼丸料挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)。
4. 撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
匿名回答于2021-01-06 07:54:50
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草鱼1条，有3斤重。
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去掉头尾，剔除鱼骨。
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剩下鱼肉用刀片下鱼片。
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去皮和红肉外，只有1小碗。
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准备榨汁机，将碗中的鱼肉加1小碗水，一小块生姜榨成鱼蓉。
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将鱼蓉倒入碗中，加1勺盐，1个蛋清，3小勺淀粉，1勺油，搅拌均匀。
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锅中烧水，待水冒小泡时开小火，剂出全部鱼丸后，剩在装有冷水的碗里即可。
匿名回答于2021-01-06 07:52:34
