做炸酱用生抽还是老抽？

沾菜用的酱油一般用生抽，因为生抽是专门用于凉拌菜的，它的细菌等含量要达到一定的标准。老抽的细菌含量要高于生抽，必须加热到一定的温度才能食用。

老抽一般都是用来提色的，因为老抽里面加入焦糖色、颜色很深，能使菜品色泽鲜红，促进食欲。

匿名回答于2021-06-22 05:46:29