戚风为什么变成海棉？

可能是在制作的过程中，蛋白打发后经过不正确的方法搅拌后，导致蛋白再次塌陷的表现，也就是说将之前的气泡打破，减少了其中的空气含量。

导致蛋白气孔减少，使蛋糕糊体积减小，加上熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，由此照成戚风变成海棉的口感。

匿名回答于2022-07-31 22:34:00