要使羊肉丸子不散，可以在拌陷的时候加入鸡蛋清起到凝固的作用，在下锅汆水或者油炸的时候外面裹层淀粉，起到定型作用防止丸子散开。
匿名回答于2020-07-24 08:58:54
要想羊肉丸子不散，最重要的是要加入一些玉米淀粉，然后加入料酒、蚝油、生抽、老抽和生姜等调味料，搅拌均匀后还要反复摔打，使肉馅上劲，这样做出来的羊肉丸子就不散。
匿名回答于2022-09-28 21:58:22
羊肉丸子想要做出来不散，首先要把羊肉剁的不能太整。而且在搅打的过程中，要始终顺着一个方向，把羊肉馅搅打上劲。这样做出的羊肉丸子不会散开。
匿名回答于2022-09-28 21:58:55
把羊肉清水冲洗干净放绞肉机搅拌成细泥状，加入细细姜末，加入盐味精，胡椒粉，花椒水少许，鸡蛋清，淀粉，用筷子顺一个方向搅拌，上劲后用手逐个放入九十度水中，丸子浮起五分钟后成熟了，有弹性，有嚼劲，非常Q弹。
匿名回答于2022-09-28 22:00:10
材料：羊腰窝肉200克 油10ml 花椒20粒 鸡蛋清1个 白胡椒2克 糖2克 盐适量葱姜适量 大料适量 黄酒10ml 香油10ml 淀粉40克
1、羊肉剁成馅。
2、花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。
3、热锅凉油，煸香葱姜大料。
4、锅中倒入适量开水。
5、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。
6、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起。
7、继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火。
匿名回答于2022-09-29 08:00:36
