豆筋 60克 色泽淡黄，有光泽，豆香味醇正，无虫眼和霉点
水淀粉 10克 色洁白，有光泽，质地呈粉末状，黏性大
姜片 6克 皮色淡黄，丰满结实，肉质致密，辣味强
葱节 15克 色泽青绿，无枯烂叶，葱白长，管状叶短
白糖 2克 洁白，有光泽，粒大如沙粒，晶粒均匀整齐
味精 1克 洁白，呈柱状晶粒或粉末状，无气味① 将猪肉切成6厘米宽的条放入沸水中煮20分钟，捞出晾凉待用。
② 豆筋用冷水泡透。
刀工处理
① 将猪肉切成1厘米见方的条。
② 将豆筋改刀成4厘米长的节。
正式烹制
① 锅内放入色拉油旺火加热至180°C，放入猪肉条炸2分钟至外表金黄捞出，待油温回升至180°C时下豆筋炸2分钟捞出。
② 锅内加入色拉油，旺火加热至90°C，放入郫县豆瓣炒香上色，加姜片、葱节炒出香味，放入肉条，加鲜汤、盐、味精、酱油、五香粉、胡椒粉、料酒等调味品，沸后改用小火加热40分钟，加入豆筋同烧5分钟，淋入水淀粉，糊化收汁，起锅成菜。
匿名回答于2021-03-12 19:50:58
