2、鸡蛋取蛋清放入肉中，加姜末，水淀粉，盐，顺时针方向用力搅拌，中间不可换方向，直到筷子放到馅上可以弹起即可。
3、肉馅搅好了，另起锅烧开水。
4、把肉放入保鲜袋，袋底脚撕开一小口，轻轻往外挤出一个肉丸，用手稍微团一下，下到锅里，火要中火。
5、丸子熟了会飘到水面上，将丸子捞出，放入冷水锅中，迅速凉透，丸子会更弹。
6、从凉水捞出做菜用的丸子，其它的可冷冻储藏。博山丸子一般用来做汤，煮过丸子的水，可以撇清汤来做丸子汤，不加酱油，清汤最佳。汤里加些蔬菜，一碗清亮的丸子汤就做好了。
7、做成汤，就是传统的博山汆丸子
匿名回答于2020-10-23 03:39:58
步骤 1
把肉泡出血水，洗净后，切片放入少许食用碱搓洗，将多余油脂洗掉，并可以进一步增加脆度。清水冲洗干净，放入葱姜末儿，盐、花椒水、鸡精抓匀，放入冰箱控水，然后放蛋清和淀粉抓匀
步骤 2
将腌好的肉剁成或绞成肉馅，越细越好，然后顺时针搅动，直到搅上劲儿为止。我曾手工搅过30分钟，也曾试过用和面机搅10分钟。
步骤 3
旁边另置一冷水盆，和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度，用塑料袋或者半圆槽，但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。左手抓一把肉泥，从虎口处挤出肉丸，然后右手沾淀粉水，将肉丸放入锅中。
步骤 4
锅内加入清水，将肉丸投入冷水锅，然后开小火。
步骤 5
用90℃左右的水将肉丸煨熟
步骤 6
待所有下入锅内的肉丸都飘起来后，即表明熟了。
步骤 7
凉透后，放入冰箱藏或冷冻即可。
步骤 8
下丸子用的汤，沉淀后单独盛出，可用于“汆丸子”的汤料。
步骤 9
在下丸子的汤中加入胡椒、煮开放入焯水后的嫩笋片和木耳，加入适量盐煮开，放入适量鸡精，装入碗中撒上香菜即可
匿名回答于2022-02-23 20:34:25
瘦肉 、 胡萝卜 、 葱 、 盐 、 美味鲜酱油 、 淀粉 、 香油 、 鹌鹑蛋 、 香菇
烹饪步骤
步骤1/4
胡萝卜切成末，葱切末，肉切成（可用搅碎机），加盐,香油,美味鲜，蛋清，淀粉，搅拌均匀
步骤2/4
香菇去蒂摆盘，把肉末做成饼把鹌鹑蛋包里面做成丸子
步骤3/4
丸子摆香菇上面，上锅蒸15到20分钟
最后一步
出锅，可以直接食用，也可以把盘子里的汤放锅里煮下，勾薄芡浇在上面，放点葱花点缀
匿名回答于2023-02-23 23:35:19
