怎样做清汤鲜？

食材要洗净 腥味较重的食材可以焯水（鱼除外） 去除汤中的腥味 2、冷水下料（肉类食材） 开水会使蛋白质迅速凝固 不易出鲜味 3、最好不要放香料 如果需要 一到几片姜足矣 4、最好选用质地良好的白陶锅熬汤 5、排骨牛羊肉等腥味较重的食材做汤 应大火烧开 切忌加盖 烧开后捞去浮沫 再转小火加盖熬煮1.5小时即可。

6、煮汤水要一次放够 最好不要中途加水

匿名回答于2022-05-30 01:59:56

准备食材：青菜 豆腐 火腿肠（或者适量牛肉，鸡肉）

制作步骤：

步骤一：青菜洗净后切碎，豆腐切成小块，火腿肠切小粒备用。

步骤二：锅中放入适量姜炒香，捞出姜丢弃，放入适量水烧开。放入切碎的青菜叶，大火煮开。

步骤三：放入豆腐块煮开，淋入适量香油。

步骤四：放入适量胡椒粉，盐，鸡精调味，放入适量火腿肠粒烫熟即可，或者是熟牛肉粒，鸡肉丝。最后放入少许水淀粉勾芡，淀粉只用了小半勺，勾薄芡即可。

步骤五：做好的青菜豆腐汤出锅装入碗中，稍凉就可以品尝了，清汤去油腻。

匿名回答于2022-06-07 19:57:23

煲汤时间过长会破坏食材的营养，甚至会产生致癌物。煲汤的时间建议控制在40分钟至2小时内。用冷水下锅，一次性加够冷水，以大火煮沸，转小火煲，就可以煲出好的汤水。途中不要揭开锅盖加水，以免肉类遇冷空气时收缩，可能会导致肉类的蛋白质不易溶解，影响汤水的鲜味。

此外，也要看煲汤的食材和火候来控制时间，蔬菜煮久了会过于软烂，煮蔬菜汤或素汤一般控制在40分钟以内；鸡汤、海鲜汤及鱼汤等熬煮的时间建议为1小时左右；如果是牛骨汤和猪骨汤，就需要大约1.5至2小时，汤头才会浓郁及鲜甜。

匿名回答于2022-06-08 18:09:22