猪肘子怎么炖好吃又烂？

第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。

第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。

第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。

第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。

第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。

第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。

第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。

第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。

第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。

第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味。

第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。

第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。

第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。

第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。

匿名回答于2023-09-11 19:20:52

可以将肘子切小块后用高压锅焖煮。因为肘子比较厚实，肉和骨头的体积比普通肉类的都要大，所以想要容易炖烂肘子，可以先将肘子切成小块。然后用高压锅进行炖煮，高压锅因为密封性强，热量不容易散发，热量比较集中，可以大大缩短炖煮时间。

匿名回答于2023-09-05 00:38:48

1.将猪肉小肘子清洗干净，表面划上几刀，焯水后，添加姜片、香叶、大葱、八角等佐料，小火慢炖即可。炖肘子的过程中，可以添加适量的食醋或几片山楂片，不仅可以加速肘子熟烂，也能使肘子的口感变得更好。炖好的肘子可以放在汤汁中浸泡，口感会更加入味。

2.、猪肘子用喷枪或者明火烧掉猪毛并去除腥臊味，然后清洗肘子，用刀刮干净焦糊，放进煮锅加水淹没肘子，开中火煮3分钟后捞出，冲掉浮末。

3、碗中加小半碗生抽和味极鲜，再放入4勺老抽上色，加3勺黄豆酱，少量的盐、甜醋4勺（没有的可不放）拌匀。



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匿名回答于2023-09-05 00:42:14

猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙。

匿名回答于2023-09-08 15:51:00

1、食材：猪肘子1个、啤酒1瓶、姜葱蒜适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量。

2、首先把猪肘子处理干净，锅里放水，加点料酒把猪肘子焯水，捞出清洗干净备用。

3、姜切片，蒜剥开外衣即可，葱切段，然后取一个铁锅，把姜葱蒜铺满锅底。

4、将整个肘子放入锅中。

5、将干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中。

6、加入生抽、老抽、冰糖、盐、高汤；再加入一瓶啤酒，没过猪肘子。

7、盖上锅盖，炖煮2小时即可。

匿名回答于2023-09-08 17:32:17