把食材斩成一块块的,然后在开水里烫一下就捞出
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 飞水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要飞水。又称出水、、淖水。东北地区称为"紧"，河南一带称为"掸"，四川则称为"泹"。
匿名回答于2023-09-11 20:54:59
