羊肉怎么煮才不硬？

羊肉要炖久一点才会不硬，要炖到他变得软，烂才会更好吃。

匿名回答于2023-09-11 23:53:40

煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。

煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。

炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。

匿名回答于2023-08-28 01:45:53

 先准备一碗清水，加一勺盐化开，再把羊肉放入淡盐水中浸泡十分钟，这样羊肉会变得很软，也更容易熟，把血水泡出来。接着羊肉一定要冷水下锅，加入高度白酒煮出血沫。切记，羊肉一定要用热水清洗，千万不要用冷水，只有这样炖出来的羊肉才不柴不硬不塞牙。

然后再放入锅中煸炒，煸炒过的羊肉吃起来才会更香。然后放入葱、姜蒜，再放入一包这个好吃的黄焖酱汁，然后翻炒均匀，炒出酱料的香味后，我们一定要加入开水，这样才能锁住羊肉的营养。小火慢炖40分钟，再加入白萝卜两个小米辣，再炖20分钟，最后放点葱段，大火收汁，这样做的黄闷羊肉软烂入味

匿名回答于2023-09-01 00:34:14