匿名回答于2023-10-09 22:04:25
高筋面粉，是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上的可称为高筋面粉。高筋面粉颜色深，本身比较活跃光滑，手抓不容易形成一团;由于其蛋白质含量高，肌腱较强，常用于制作有弹性、有嚼劲的面包和面条。
高面筋粉：高面筋蛋白质平均为13.5%左右的面粉。
中面筋粉：其蛋白质的含量在11%左右的面粉
低面筋粉：里面包含13.8%的水分，粗蛋白质9.5%的面粉。
高面筋：筋度强，为什么筋度强因为蛋白质含量高，制作出来的面包具有弹性与嚼劲的面包，面条。在西饼多用与千层酥和奶油空心饼中。
中面筋：中面筋的含量在11%左右，很适合用来制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分的中式点心都是用中面筋粉来制作的
低面筋：低面筋是用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮等点心的，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，跟蛋糕相似。
匿名回答于2023-09-27 21:53:41
低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。
高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。
中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。
我们一般吃选中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广，大多数面食都可以用它来做，如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉，如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。
匿名回答于2023-09-28 10:03:55
