开水白菜的制作方法
1.首先我们需要两口锅，在第一口锅里熬制高汤，温度大概是七八十度就可以了，一锅高汤里需要放置一个漏勺，之后我们选择白菜的时候尽可能的选个头小一点的，这样好煮熟，然后把外面比较老的两层去掉，之后再锅里加入准备好的白菜，是白菜全部的软化，逐渐的剥开，但是保证白菜的根部还是连着的，之后我们用银针在白菜心上穿刺。
2.将白菜上淋上汤汁，等到汤用完了，即使用另一个锅里的高汤，等到外部的白菜都软化了之后，就把白菜放到盘子里，再浇上一层高汤就好啦。
二、开水白菜的制作技巧虽然说大家给这道菜的名字是开水白菜，但是根据他的制作方法，我们更应该叫做清汤白菜，但是之所以这么叫做，也是为了吸引更多的人关注，而且这个清汤看起来也就像水一样的清澈。肯定有人会好奇我们使用的高汤里面都是加入了什么物质，其实是非常的丰富，是把老母鸡母鸭还有排骨海鲜都放在一个锅里面，之后用沸水炖，之后去掉里面的杂质，再放入到锅里面，加上清水葱姜八角等等食材，加入料酒，用小火一直炖，等到汤有了鲜香的味道就好了，整个过程大约4个小时左右。
匿名回答于2021-10-03 03:42:39
食材用量
老鸡适量，三黄鸡适量，排骨适量，瘦肉适量，白菜半颗，味精盐胡椒粉适量
1.老鸡三黄鸡砍件，精肉切块排骨砍件过水
2.然后把过好水的鸡肉排骨瘦肉码放到大碗里装水封好保鲜膜放进蒸锅蒸两小时
3.汤蒸好，用纱布过虑两遍，然后先倒到锅里煮开调味
4.白菜洗净过水冲凉，把过好水的白菜放在碗里把清汤倒下，封保鲜膜，蒸十分即可
匿名回答于2021-10-03 03:39:37
主料
白菜半个
辅料
浓汤宝2个 料酒1勺 盐1勺 味精半勺 胡椒粉1勺 枸杞4个
做法
开始到完成
白菜切4份，锅内热水，准备焯水，断生后捞出，锅内热水煮一个浓汤宝，浇在白菜上，放辅料料酒，盐，味精，胡椒粉，上锅蒸5分钟，取出滤掉汤，只留白菜。
成品在煮一个浓汤宝浇在白菜上，就完成了。
匿名回答于2021-10-03 03:41:01
“开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。
主料
娃娃菜两棵350克
鸡清汤500ml
辅料
绍酒5克
盐1克
味精1克
胡椒粉少许
开水白菜的做法步骤
1.先把娃娃菜切成条备用
2.锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。
3.下入娃娃菜进行汆烫。
4.把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。
5.另起锅注入鸡汤
6.鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。
7.把鸡汤调好味烧开。
8.然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。
小窍门&温馨提示
此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。
温馨提示；
1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
2、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加任何配料，如喜欢还可放入几粒鱼丸或几片鲍鱼均可，汤以清色原汤为好。
匿名回答于2021-10-03 03:42:09
