材料：羊腰窝肉200克 油10ml 花椒20粒 鸡蛋清1个 白胡椒2克 糖2克 盐适量葱姜适量 大料适量 黄酒10ml 香油10ml 淀粉40克
做法：
1、羊肉剁成馅。
2、花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。
3、热锅凉油，煸香葱姜大料。
4、锅中倒入适量开水。
5、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。
6、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起。
7、继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火。
注意事项：
1、一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。
2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。
3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。
4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。
5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用。（不能加热时间过长。）
总之做丸子一定要放淀粉这样出来的丸子成型好看不会煮散，还要少放些料酒，羊肉的腥味是人尽皆知的，所以加料酒能去掉腥味，你可以试试加点食用油这样煮出来的丸子色泽好看光滑汤也有味道。
匿名回答于2019-08-09 20:01:24
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，说到羊肉大家可都太熟悉了，羊肉性温，肉质细嫩，蛋白质含量高，而脂肪和胆固醇的含量比猪肉和牛肉的还要低，它滑嫩鲜香，味道醇厚，营养丰富，也是冬季的进补佳品，吃羊肉可以很好地抵御寒冷，为人体提供多种营养素，能够增强人体的免疫力。
自古人们就喜欢进食羊肉，老话就有“牛羊肉永不落伍，牛羊肉的生意永不过时”的说法，可见人们对羊肉的喜欢程度，李时珍本草纲目也有记载“羊肉能够暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，冶虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊肉的食用方法有很多，可以炒着吃，炖着吃，焖着吃，烤着吃，氽丸子吃，特别是氽羊肉丸子，嫩滑Q弹，饱满多汁，老少皆宜，那么怎么汆羊肉丸子才能不容易散，不容易碎呢？我觉得要注意以下几点:第一要选择新鲜的羊肉，剁得尽量细腻一点，这样比较容易成团；第二肉馅要肥瘦相间，最合适比例应为2:8或者3:7为最好，不要超过三七比例，以免肉馅太肥，既油腻也容易发散，肉馅如果太瘦又会口感发柴不滑嫩，所以要经过打水摔打上劲处理，既滑嫩多汁又不膻；第三肉馅要充分搅拌摔打上劲后再去汆，这样才不容易散；第四氽肉丸时，锅里的水不要沸腾，开锅后可关火，稍凉再氽入丸子，这样丸子下入锅中不易被水冲散，而且汤清而透亮。
汆羊肉丸子的具体步骤
【食材】羊腿肉300克，花椒水20克（花椒放入碗中，冲入热水浸泡放凉），半个蛋清，香菜末或者芹菜末10克，葱姜末各5克，淀粉10克，香油5克。
【调料】盐7克。
【具体流程】
把羊腿肉在案板上剁碎，剁得细腻一点，然后放入碗中，分两次加入花椒水，顺一个方向搅拌，这时肉馅还感觉不到粘性，听起来有嗒嗒的声音，然后加入半个蛋清，继续搅打均匀，始终顺一个方向搅拌，这样才能起胶性，搅打均匀后，这时加入盐7克，淀粉10克，姜末5克，继续朝一个方向搅打，这个过程大概需要五六分钟的时间，要有耐性，随着搅打，你会发现肉馅开始逐渐变粘稠，因为加入盐后，会使肉馅中的蛋白质凝固，从而能锁住水分不流失，所以才会越来越粘稠，当肉馅搅打至挂在碗中不动，插根筷子进去而不倒就非常好了，最后加入葱末，香菜末和香油拌匀就好了（最后加葱末是为了怕在搅打过程中变味，加香菜末和香油也是为了去膻增香），这样的肉馅才算成功，汆入水中怎么煮也不会散开。
锅中水烧开，然后关火，手抓肉馅在虎口处挤成丸子，借助小勺子蘸水，把丸子挖入水中，依次全部下入丸子，再打开火，水开后改小火，煮约三四分钟即可，好吃的“汆羊肉丸子”就做好了。
——以上就是我对“羊肉丸子如何不散”这个问题的回答，希望大家能够喜欢。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，喜欢每天分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的点赞，评论和关注。
匿名回答于2019-08-10 03:37:24
2、之后将剁好的肉泥放在碗中备用，然后加入一勺料酒、一点盐、一勺植物油搅拌均匀。然后我们做一个水淀粉，水淀粉一般是炒菜时勾芡用，为了让汤汁收拢粘稠。淀粉可以让丸子有黏性，下锅不容易散。
3、因为肉馅里既要放水又要放淀粉，所以干脆做一个水淀粉好了。
4、碗中加清水，放两勺淀粉，搅拌均匀后倒入肉馅中，用手抓匀。然后为了让肉馅上劲，要将肉馅摔打几下，这样肉馅会有弹性。
5、摔打上劲后，准备一个盘子开始团羊肉丸子。
6、用勺子盛一把肉馅放在手里，用手挤一下，一个团子就做好了。也可以两手并用像团球一样团羊肉丸子。
7、然后羊肉丸子团好后，将锅中加水，水烧开后，转中小火，将团好的丸子下入锅中，注意要一个个下，不要着急。等到丸子变色飘起来就好了。
8、将上面的羊油浮沫甩掉，就是用锅勺盛出来，不要上面的浮沫，将丸子盛出来就好了，当然也可以借此做一个羊肉丸子汤。
9、最后放入白萝卜和香菜再简单调一个味道就可以了。
匿名回答于2022-09-29 22:10:30
