2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份大葱切碎，生姜切碎备用；
3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
5、葱姜碎用开水泡好；
6、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；
7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；
8、搅打至蓬松发白很有粘性即可；
9、放入适量生粉搅拌均匀；
10、搅拌好的鱼茸备用；
11、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；
12、依次做好所有鱼圆；
13、开中火，水烧开后，煮3分钟；
14、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
匿名回答于2023-09-11 20:20:29
制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。
匿名回答于2023-09-07 11:09:48
制作步骤：
1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了，可以将它们入锅煎一煎，熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。
2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉，中间一排小刺也小心的拔干净。小刺拔起来比较费劲，可以垂直切两刀，将中间那排刺给直接切掉。
3、做鱼丸最怕的是腥味，我们来调两个料，用来去腥。葱姜切成丝，放入温水中浸泡十几分钟。花椒放入开水中浸泡十几分钟。
4、将片好的鱼肉放入料理机中，打成鱼泥。如果没有料理机也可以用刀剁，尽量剁得细腻一些，剁得越细腻鱼胶才容易出来。
5、将鱼泥放入一个深碗中，少量多次放入葱姜水和花椒水。每放入一次，都要让鱼泥将水分完全吸收后再放下一次。搅拌至鱼泥蓬松黏稠，取一小块到清水里会浮起来。最后放入适量盐，少许鱼露，少许胡椒粉，地瓜粉。家里有味精的，再加一点点味精。
6、锅中放入适量的清水，先不要开火。用虎口将鱼丸挤出，然后用圆勺子将鱼丸轻轻的放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。全部鱼丸放入锅中后，再用中小火慢慢烧开。加点盐和香菜末就可以直接吃
匿名回答于2023-09-08 10:03:27
