番茄酱，糖，羊肉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，花椒，料酒，食用盐，食用油。
用量：糖半小勺，生抽一勺，老抽一勺，葱姜蒜各15克，羊肉500克，番茄酱一勺，花椒15克，食用盐半小勺，油适量。
准备工作：
第一：葱姜蒜用刀全部去皮，然后用水全部洗干净后，分别切段切片切末，然后放入碗中沥干水分备用。
第二：花椒用水洗干净后，放置一旁备用。
第三：买回来的羊肉全部用清水反复冲洗干净，然后用刀切成块，放入碗中沥干水分备用。
第三：准备一个干净的碗，碗中放入适量的白糖，生抽，老抽，番茄酱，食用盐，搅拌均匀，调成汁，然后放到一边备用。
制作方法：
第一：准备一口干净的锅，锅中放入适量的水，把火开到最大，并放入适量的料酒，等到锅中的水煮道沸腾状态以后，把羊肉放入锅中，煮上片刻，放入料酒后能够去掉肉中的腥味，在水中煮后，能去掉表面的浮沫。
第二：焯水过后的羊肉用冷水过凉，然后把锅洗干净以后，放入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后把羊肉让入锅中翻炒片刻。
第三：等到锅中的羊肉炒熟以后，把调制好的汁放入锅中翻炒均匀，待锅中的汤汁变浓稠，羊肉入味以后，就可以把锅中的所有食材放入盘中进行简单的摆盘，最后再把火关掉就可以了。
匿名回答于2023-09-11 23:32:12
羊肉750克(1斤半)、
辅料:
蒜瓣4瓣、葱段4段、姜块4小块、料酒半杯、香叶2张、八角2个、桂皮1块拍碎、郫县豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽1勺、冰糖15克、盐2克、小米椒和青蒜段适量
步骤 :
1· 准备：
带皮羊肉、蒜瓣葱段姜块、八角桂皮香叶、料酒、郫县豆瓣酱、老抽生抽冰糖、盐、青蒜小米椒；
2· 羊肉焯水后再逐块冲洗一遍，沥干水备用；
3· 开中火加热锅子倒入食油；
4· 油热倒入羊肉块，翻炒至羊肉水分渐干、边角呈金黄色；
5· 倒入预备的料酒中的一半，翻炒杀腥；
6· 加入蒜瓣葱段姜块、小米椒、八角桂皮香叶，翻炒出香；
7· 再加入郫县豆瓣酱，翻炒上色；
8· 豆瓣酱翻炒出香上色后，倒入剩余的一半料酒；
9· 加入老抽、生抽、冰糖；
10· 加入温水；
11· 锅内水冲开后加盖、改小火焖烧半小时左右；
12· 羊肉焖至五、六成熟，加入盐，翻匀；
13· 再加盖小火焖烧30-40左右；
14· 焖至羊肉酥软入味；
15· 拣去香叶、八角……之类的辅料不要；
16· 加入预备的青蒜段和小米椒，再加盖焖1、2分钟，激发出蒜叶的香味，就可以出锅了。
匿名回答于2023-09-07 03:22:48
