2 扣上锅盖炖80分钟(中间需开盖翻动一次，以免上下受热不均匀)，再转大火炖10分钟至汤汁浓白；若羊龄较大，则总共需炖2个小时。
3 将炖好的羊肉块、辣椒、红葱、姜片一同捞出置于托盘中，剩余汤汁打渣待用。需要注意的是，清水、辅料、调味料均需一次添足，不可中途再加，以免影响羊肉的囗感。
4 炖制时，先将羊肉块凉水下锅焯去浮末，放香料包、红葱段、姜片等，加辣椒面将炖好的羊肉块、辣椒、红葱、姜片一同捞出置于托盘中。
匿名回答于2023-09-13 01:35:50
辅料：食盐8克 红葱3根 生姜10片 花椒粒3克 干朝天椒3个
做法：1.羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖。
2.待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火。
3.三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖。
4.炖至软烂即可收汁出锅。
匿名回答于2023-09-01 19:37:45
2、鲜姜炖肉法：炖肉放适量的鲜姜不仅会味道鲜美，而且会使肉质柔嫩。因为每40克鲜姜可提取1克鲜姜素，每克鲜姜能软化约1000千克的肉类。
3、先炒后炖法：先将要炖的肉切成肉块，放入锅炒一下，然后再放入调料及水，急火烧开后，用文火慢炖。
4、沙锅炖肉法：砂锅比铁锅、铝锅传热缓慢而均匀，砂锅的壁和盖子涂有一层釉，可使食物不会产生化学反应，炖出的肉色正味美，保持食物原有的味道，所以用砂锅炖肉香。
匿名回答于2023-09-07 06:39:27
匿名回答于2023-09-08 17:19:22
1 将大蒜去衣，切碎。
2 准备好芡汁，（调味鸡汁、生粉、冷水、白砂糖搅拌）
3 猪肉切片，焯水。
4 然后把焯水好的猪肉乘出来。热油锅，把配料爆炒一下，再把猪肉一起翻炒。
5 倒入芡汁，煸炒收汁，即可关火。
匿名回答于2023-09-09 06:15:57
