面筋具有什么性质？

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

匿名回答于2023-10-09 22:03:19

面筋的性质决定着小麦的主要用途和小麦粉的食用品质，衡量面筋品质主要有颜色，气味弹性和延伸性，弹性就是面筋在拉伸后能恢复到原来状态的能力，分为强中弱三种，延伸性就是把面筋拉到断裂时的长度，一般以上等，中等，下等来表示。其中以上等和中等为好！

匿名回答于2023-09-28 22:22:48