做法步骤：
第1步、牛腱子500g 桂皮2片 八角2个 生抽20g 料酒5ml 老抽10g 冰糖25g 香叶2片 盐15g 干辣椒2个 花椒5g 姜葱适量
第2步、牛肉洗净沥干后放入深盘，再放上所有调味料以及葱姜。
第3步、再倒入500g水，没过牛腱。
第4步、方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃后放入中层，蒸制60分钟后取出。
第5步、牛肉冷后，用保鲜膜裹起放入冰箱，冷藏30分钟后取出。
第6步、将牛肉切薄片，即可食用。也可调和酱汁（蚝油：醋：生抽＝1:1:1）蘸食。
匿名回答于2022-06-07 05:38:35
牛腱子肉若干，盐（最好是海盐），花椒，八角，桂皮，姜，葱，料酒，草果，陈皮
做法步骤：
步骤 1
牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中
步骤 2
我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水，中间换了几次水，直至水变清）
步骤 3
花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）
步骤 4
待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止
步骤 5
将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟
步骤 6
我压了一盆水，开始还每天翻动一下，后来有时忘了就不翻了，我放的腌豆角的水，不用倒太多，只要压了重物以后水能没过牛肉就可以了）
步骤 7
将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污
步骤 8
我因为开始时已经将牛肉泡去血水了，所以最后浸泡时水还是很清的只是去掉咸味儿）
步骤 9
烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍
步骤 10
将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）
步骤 11
我这一步是用高压锅做的，上汽后中火20分钟关火）
步骤 12
捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦
匿名回答于2022-06-07 05:46:26
做法：
1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。
2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下，取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
3.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出，干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
4.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
5.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
6.大火烧开，转小火炖2-3小时，煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
7.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
匿名回答于2022-06-07 06:11:54
