食材：山羊肉、辣酱、红酱油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、红枣、枸杞、姜块、葱、精盐、鸡精、味精等
制作步骤：
1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2—3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎，均待用
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒
3、待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40—50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
匿名回答于2023-09-11 23:30:51
四放：必须要放的就是草果、桂皮、茴香和白芷这4味
做法：
1/9 羊肉洗净，切成大拇指大小的小块。
2/9 锅中放一锅冷水，将羊肉块倒入，大火烧开，羊肉用漏勺捞出备用。
3/9 大葱切片，姜切片，蒜切片。
4/9 香菜切段。
5/9 锅中下油15克，大火至油热七成，放入豆瓣酱，葱，姜，蒜，爆香后下草果、桂皮、茴香和白芷，蚝油。
6/9 放入焯好水的羊肉块，大火翻炒几下。
7/9 倒入清水500克，大火烧开。
8/9 加盐，火锅底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，转中火炖20分钟。
9/9出锅，装盘后撒上香菜。
匿名回答于2023-09-05 06:59:34
