匿名回答于2023-09-11 23:43:47
2、把白萝卜切滚刀块，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入控干水分的羊肉，煸炒至无水分，表层变色后加入葱段40克、姜片40克和香料：干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个，翻炒出葱姜和香料味后加入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克，翻炒出酱香味后沿锅边烹入15克高度白酒，然后加入适量清水淹没，放入炒糖色和生抽25克、鸡精10克，再放入白萝卜块，加盖小火炖煮80分钟后关火，备用。
4、准备一口砂锅或者火锅，炖熟的白萝卜块挑出来放入锅底，再把炖熟的羊肉挑出来放入锅中，然后用密漏过滤掉汤中的所有材料，把汤汁倒入锅中，重新烧开，撒入适量香菜、香葱即可食用
匿名回答于2023-09-05 01:16:41
辅料：葱3根，姜2块，蒜半，头花椒适量，冰糖1大块，豆瓣酱2汤匙，八角2个，香叶2片，桂皮1段，生抽2汤匙，老抽1汤匙，陈醋少许，黑胡椒少许，料酒2汤匙；
做法：
1.姜切片，葱切成葱段与葱花，蒜切片；
2.萝卜切块；
3.羊肉切块，冷水入锅，加入料酒、部分姜块、部分葱段煮沸后捞出洗净；
4.起油锅，将剩下的姜片、葱段、蒜、花椒炒出香味；
5.倒入羊肉翻炒；
6.下入豆瓣酱炒出红油后调入生抽、老抽、少许陈醋；
7.转入压力锅，或直接倒入适量清水，加入八角、香叶、桂皮、冰糖，再加入萝卜块大火煮沸后小火炖至羊肉酥烂、汤汁浓稠；
8.起锅前撒上适量黑胡椒，尝过后若盐味较淡调入适量盐即可，最后撒上葱花。
匿名回答于2023-09-05 01:23:25
第1步、羊肉切块 用清水泡出血水。
第2步、把羊肉凉水入锅，煮开焯一遍。
第3步、羊肉捞出用热水冲去血沫，一节葱白切成葱花，一小块姜切片。
第4步、炒锅放油烧热，放入半勺花椒粒，姜片爆香。
第5步、放入羊肉，一勺老抽，半勺生抽，1/3勺白糖翻炒后放入葱。
第6步、放入适量热水烧开。
第7步、先把一根胡萝卜和一个土豆切成滚刀块，等中火炖煮30分钟左右，羊肉用筷子一戳就透时放入胡萝卜，土豆块，两勺盐再煮10分钟左右。
第8步、最后大火收汁即可。
成品图
匿名回答于2023-09-06 00:29:49
调料：料酒、柱侯酱、生抽、陈皮、冰糖、盐
【详细做法】
1.羊肉斩成块用清水泡10分钟，把血水泡出来，清理干净后装盘。
2.把准备好的羊肉冷水下锅，放入生姜跟葱段，然后倒入一点料酒去腥，开大火，把羊肉烧开。水开后，把羊肉捞起来，用温水清洗干净沥干水分备用。
3.现在来准备一些配料，准备2根蒜苗、一块生姜，把它们都切好备用。另外准备2小节甘蔗（只用了一节），把甘蔗的表皮清洗一下，然后用菜刀把甘蔗切成长条，甘蔗用的是青皮甘蔗。胡萝卜也可以切成滚刀块，可以切得大块一点。
4.锅里放入生姜跟蒜苗梗，把它们都炒出香味，然后把沥干水分的羊肉倒入锅里翻炒，把羊肉稍微炒出油就可以了。最后倒入一点料酒，继续翻炒1分钟左右。
5.时间到了之后，来调一下味，放入2勺的柱侯酱，一大勺的生抽，把它们都翻炒均匀，让羊肉均匀的沾上酱料，这个时候要转小火翻炒，防止炒糊了。
6.翻炒均匀后，倒入热水，水可以倒多一点，因为焖的时间比较长。然后放入甘蔗跟一点陈皮，先开大火烧开，然后转中火焖半个小时左右。
7.半个小时后，打开锅盖，把胡萝卜跟冰糖放进去，冰糖放3-4个就可以了，稍微翻动一下，开大火烧开。
8.烧开后，转移到砂锅里面，继续开小火焖40分钟左右。焖的时候，隔10分钟就翻动一下，防止糊锅。
9.40分钟后，打开锅盖，撒上蒜苗叶，然后放上一点盐，把它搅拌均匀就可以关火出锅了。
匿名回答于2023-09-07 20:39:08
第二步：在焯水的这个时间里，我们可以准备以下所需的食材：竹蔗三小段剖开，马蹄去皮切小块，姜切片。
第三步：羊肉焯水那里，水开后再煮三分钟左右，就可以捞起来再次用温水冲洗。
第四步：现在来开始炒羊肉，锅中下油，油热后放入姜片爆香；姜片爆香后倒入羊肉，翻炒；把羊肉炒至噼噼啪啪响，加入白酒，继续翻炒；翻炒一两分钟后，加入五香粉，把它翻炒均匀；翻炒均匀后倒入适量的清水，再把竹蔗，马蹄放进去；盖上锅盖，大火焖20分钟。
第五步：大火焖20分钟后，把羊肉跟汤料全部转到砂锅中，加入一小块片糖，盖上锅盖小火煲半个小时。
第六步：煲了有半个小时左右，我们就要把竹蔗夹出来扔掉了，然后再加入适量的盐，少许生抽，把它搅拌均匀
第七步：再盖上锅盖，接着煲半个小时
第八步：时间差不多时，如果锅里剩余的水比较多，就开大火收汁，收的差不多了，加上点蚝 油，搅拌均匀就可以出锅享用啦
匿名回答于2023-09-08 01:08:02
1.羊肉切块后，【冷水】下锅，加葱蒜料酒焯水
2.水开后捞出，洗干净备用
3. 热油，加葱蒜八角茴香花椒香叶，加一勺豆瓣酱，放肉炒香
4. 加【热水】和一罐啤酒去腥，扣盖小火炖四十分钟(根据肉量和大小调整)
5. 加胡萝卜土豆，再扣盖炖十五分钟
6.开盖看需不需要大火收汁，我做的时候基本已经收了就不需要了，建议留一点拌饭拌面
7.根据个人口味加盐调咸淡，出锅！
匿名回答于2023-09-08 18:07:26
