拐子是指猪蹄子上面的拐子的那一个部分
准备材料
拐子部分1000g、大葱、生姜、白芷、桂皮、香叶、花椒、砂仁、白蔻、冰糖、食用油、料酒、老抽、食盐、胡椒粉。
另外也可以根据自己的喜好去搭配一些辅菜，在当地比较常见的搭配就是，比如千张、豆芽、腐竹、青菜等，焯水后直接放入盘底就可以了。
第一步：将“拐子”剁成200克左右的块状，皮包骨，然后清理干净。
第二步：将“拐子”入开水中焯水，皮呈褐色，捞出将水倒干，清水洗净。
第三步：将生姜片、白芷、桂皮、香叶、花椒、砂仁、白蔻和适量冰糖，在花生油温至八成热时入锅，煸炒出香味。
第四步：香料炒出香味后，将“拐子”入锅均匀翻炒，使香料入味。

第五步：加入料酒和老抽，进行去腥提味增色，然后在进行翻炒5分钟，使其上色。

第六步：在均匀上色之后，加入清水、盐、胡椒粉，搅拌均匀进行调味。

第七步：将锅中搅拌均匀之后，使用大火将水烧开，然后盖上盖子，小火煨1.5小时。

第八步：1.5小时之后，使用漏勺，将锅中香料过滤出来。

第九步：使用小火在煨5-10分钟，“拐子饭”就可以起锅装盘了，如果有辅菜，可置于碗底，撒上葱段即可上桌。
匿名回答于2021-05-11 20:47:20
拐子饭是湖北省广水市马坪镇陈申涛先生首创的著名特色小吃。起源于上世纪九十年代。
做法是选用上好猪腿肉切成每个四两左右放置大锅中加入卤料等材料卤熟。
拐子饭特别之处是在早上吃，实实在在的“吃早饭”。它以拐子的油而不腻，猪皮厚而胶质丰厚。而赢得广大食客的喜爱。
中文名
拐子饭
别名
髈腿饭，腿拐子
主要原料
猪腿肉，米饭，各色时令蔬菜
是否含防腐剂
否
主要营养成分
胶原蛋白
主要食用功效
改善皮肤，预治进行性肌营养不良症
适宜人群
一般人都可以吃，更是妇女、失血者的食疗佳品
匿名回答于2022-01-06 07:21:45
将整个猪腿买回来去毛洗净，用砍刀剁为每个四两左右大小放入直径为一米左右装有卤水的大铁锅之中，按需要加上卤药、食盐等一系列辅料在炉子上卤制出来。
用餐时，用一个大碗盛上一大碗米饭，外加一个拐子，另外十几种荤素配菜自由搭配，另用一个小碗盛上一碗早上煮米饭时提取的米汤。
拐子入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开。
匿名回答于2022-01-07 21:34:46
准备做菜要用到的食材：拐子1000g、大葱、生姜、白芷、桂皮、香叶、花椒、砂仁、白蔻、冰糖、食用油、料酒、老抽、食盐、胡椒粉。同时，大家如果怕腻的话，还可以根据自身的爱好准备一些蔬菜类的辅菜在烹饪的过程中加入进去，比如菠菜、豆芽、油麦菜、生菜等，准备的辅菜可以直接焯水，然后垫入盘底即可。
第一步，将买回来的去毛的整个猪腿清洗干净，然后用砍刀剁成200g左右大小的带骨带皮的肉块，再次清洗干净。在锅中加入适量的清水，大火烧开后，将剁好的拐子下入锅中汆水，直至拐子表皮呈褐色时，将拐子倒出控水，用清水再次清洗干净备用。
在锅内下入少许的食用油，锅烧热后，滑一下锅，等到油温升至七八成热时，下入切好的生姜片、白芷、桂皮、香叶、花椒、砂仁、白蔻和适量的黄冰糖，煸炒出香味。
将香料的香味完全煸炒出来后，将汆过水的拐子下入锅中，稍许翻炒，让拐子和香料充分翻炒均匀。
在锅中下入适量的料酒去腥提味，再下入少许的老抽酱油增色，翻炒五分钟左右，让拐子能够充分的上色。
翻炒均匀后，在锅中加入适量的清水，加水的量刚刚没过锅中的拐子即可，然后放入适量的食盐和少许的胡椒粉调味，搅拌均匀。
搅拌均匀后，大火烧开后，盖上盖子，再转小火慢慢煨制一个半小时左右。
经过一个半小时的煨制，锅中的拐子已经都熟了，准备一把漏勺，将拐子中多余的香料全部滤出来。
小火再煮稍许，随州拐子饭就已经做好了，起锅装盘，最后放上少许切好的葱段做装饰就可以上桌啦。
匿名回答于2022-01-07 13:50:11
