炖肉先大火后小火，我们需要先用大火把锅中的水烧开，再转为小火慢慢炖煮。炖肉时水要一次性添足，以免中途加水影响肉的口感，不得已时可以选择添加开水。炖肉时候还要善用料酒、香料，这样可以去除肉的腥味并增香，让炖肉更美味。
匿名回答于2023-09-13 01:35:23
炖汤炖肉都是大火烧开后小火慢慢煮。
开始的大火,是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长,会变得很劲,很难嚼烂,不易煮熟。 小火需要煮很长时间,让材料的味道融到汤中,同时汤中的肉也更入味。比起大火来,小火有一个明显的好处就是炖出来的汤非常清澈,如果大火的话汤就会非常浑浊
匿名回答于2023-09-07 12:50:03
其中的道理与炖肉是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用小火了。火候以保持水沸微开就好。这样的话汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，肉就熟得快，肉质也松软。
匿名回答于2023-09-07 12:50:01
小火。俗话说“急火鱼慢火肉”，意思是在烹饪鱼类菜肴时，一般要大火快速成熟，而在煮肉时要用小火慢慢煮。生活经验也告诉我们，煮肉的时候如果将火烧得过旺，肉质反而容易变得僵硬，但是如果把锅盖盖紧，用小火煮，肉质反而会很松弹，并且能保持营养和美味。
匿名回答于2023-09-07 21:05:59
